Día del Pollo a la Brasa

En el Perú, cada tercer domingo de julio de cada año se celebra, el “Día del Pollo a la Brasa”, es el plato original muy preferido de todas las multitudes, inclusive, por encima del emblemático cebiche y pachamanca, fue declarado como: “especialidad culinaria del Perú” por el Ministerio de Agricultura y reconocido como “Patrimonio Cultural de la Nación” por el antes llamado Instituto Nacional de Cultura (INC), el año 2010, hoy Ministerio de Cultura.

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Pollo a la brasa

Forma parte de la gastronomía peruana, aproximadamente desde hace 60 años, cuando por primera vez se instaló “La “Granja Azul” de Roger Schuler, originalmente su consumo se centraba en las clases altas (1950-1970), posteriormente se masificó con la presencia muchas pollerías, y hoy existe hasta en los mismos rincones de todo el país.

De igual forma, este exquisito plato, rompió barreras a nivel internacional, países como: Estados Unidos, México, Chile, Argentina, Japón, España, etc. gracias a cocineros y chefs peruanos que migraron y se asentaron en estos países. Según un estudio especial, se estima que el 56% de los nacionales prefieren ir a una pollería, (cuando se trata de comer fuera de casa), un 24% prefieren la cebichería, y un 20 % chifas.

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Cocción del pollo a la brasa

Un poco de historia:

El origen de este exquisito potaje remonta a 1950, señalando al distrito de Chaclacayo, de la ciudad de Lima, como el umbral y nacimiento de esta expresión culinaria, atribuyendo al ciudadano suizo Roger Schuler, quien ideó la forma particular de asar el pollo, observando a su cocinera, que separaba los pollos más tiernos y los ensartaba en una barra metálica, luego girarla sobre brasas de leña, el resultado: “pollo a la brasa”; posteriormente con su socio Franz Ulrich tecnificaron la producción, la versión inicial, era cocido en brasas de carbón, sazonado sólo con sal, acompañado con papas fritas, posiblemente saboreado con las manos. Su popularidad aumentó con mayor fuerza (1970), agregando ciertas diferencias, y llegando a todas las multitudes.

Hoy, la elaboración del pollo es sazonado con muchas especias (ají panca, comino, pimienta, ajo, sillao, huacatay, sal, vinagre blanco y cerveza), quedando expedita para la candente brasa, las mismas que darán su sabor peculiar que cautivará a propios y extraños; se expenden crocantitas y jugosas, en las opciones siguientes: “entera”, que se caracteriza por ser familiar, dividido en varios cortes; “medio”, cuya presa consiste en “pecho” y “pierna”; “cuarto”, es del consumo individual, la más preferida por los comensales, y “octavo”, que consiste en media pechuga, rabadilla, espalda o pierna, específicamente es, su opción económica; todas las porciones se sirven con crocantes papas fritas, ensalada de lechuga o repollo, con zanahoria, betarraga y tomates; cremas (ají, mayonesa, vinagreta, mostaza, etc.), y bebidas gaseosas.

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Pollo a la brasa supercombo

Todo depende del establecimiento comercial, y las ofertas que lanza al mercado, hay para todo bolsillo, calidad y cantidad.

Según datos estadísticos por autoridades de agricultura, la producción de pollo en el Perú alcanza los 48 millones de aves, de las cuales 8 millones se destinan a la elaboración de este plato favorito  de la población, y 25 kilos al año de consumo per cápita; esto según la “Asociación Peruana de Avicultura”.

Con el “Día del Pollo a la Brasa”,  se celebra este consumo masivo, favorito del consumidor de todas las generaciones, cuyo propósito, el de resaltar su preferencia en el ámbito nacional e internacional; de igual modo, el gobierno trata también de promover, el consumo de papas nativas y “peruanizar” con mayor fuerza este plato, ayudando indirectamente a los productores auténticos de la papa en sus 3 000 variedades.

Este platillo e ícono de la gastronomía peruana hay para rato, y siempre será peruana, porque nació en ella, gracias en las manos de una humilde cocinera.

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Un comentario en “Día del Pollo a la Brasa

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