Archivos de la categoría Gastronomía

Todo sobre la gastronomia, platos tipicos y recetas.

Día del Pollo a la Brasa

En el Perú, cada tercer domingo de julio de cada año se celebra, el “Día del Pollo a la Brasa”, es el plato original muy preferido de todas las multitudes, inclusive, por encima del emblemático cebiche y pachamanca, fue declarado como: “especialidad culinaria del Perú” por el Ministerio de Agricultura y reconocido como “Patrimonio Cultural de la Nación” por el antes llamado Instituto Nacional de Cultura (INC), el año 2010, hoy Ministerio de Cultura.

dia del pollo a la brasa

Pollo a la brasa

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El Kankacho Ayavireño

El Kankacho/cancachu es uno de los platos más típicos y tradicionales de la sierra del Perú,  se prepara dentro de un horno de barro a leña, se usa una carne de cordero “si es machito y gordito es mejor” muy bien sazonada, con ingredientes  de hierbas naturales  molidos a batán (piedra especial para moler) que realzan el sabor de la carne,  se sirve acompañado de las riquísimas papas huayro com morayas y un poco de ají verde. Ese es el Kankacho Ayavireño, donde muchas personas exigentes en el buen comer visitan la  capital ganadera del Perú, ese es  Ayaviri  que se encuentra dentro del departamento de Puno.

Cancachu Ayavireño

Imagen del Kancacho Ayavireño, plato típico de la Provincia de Melgar – Puno (Fuente: Victor Neira)

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La Huatia – Sabor Ancestral

La huatia es una forma original y tradicional de asar o cocinar papas, ocas y otros tubérculos en un horno temporal, construido con trozos secos de terrones o k’urpas (palabra quechua), técnica que básicamente se cuece bajo tierra, es de mucho arraigo, desde épocas pre hispánicas, se acostumbra  en el Cusco y zonas alto andinas del Perú, en tiempos de cosecha, a mediados de mayo hasta fines de julio aproximadamente, la particularidad es, el aroma y sabor especial que da la madre tierra a los alimentos cocidos.

la huatia sabor ancestral

La huatia - Sabor ancestral

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El Puchero – Plato típico de Carnavales en Perú

La cocina peruana está acostumbrada de asombrar y deleitar al mundo entero con su sabor y ser protagonista en las mesas familiares y el de los visitantes según la época o acontecimiento de cada región; precisamente uno de los platos o comidas tradicionales de orden festivo es el puchero, t’impo o t’inpu (hervido), muy en particular en la sierra andina donde es una de las más populares que se prepara y disfruta en los días de carnaval en los meses febrero o marzo.

puchero en carnaval de peru

Puchero - Plato típico de carnaval

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El chiri uchu – plato típico en corpus christi

Dentro de la gastronomía de la ciudad del Cusco se encuentra el plato emblemático y muy famoso llamado: “Chiri uchu”, expresión quechua que  se origina de: “chiri” que significa frío y “uchuají, es decir “ají frío”, es un sabroso potaje frío muy típico del Cusco que se consume en las fiestas de Corpus Christi (junio) y fiestas similares de algunos santos y vírgenes, donde el pueblo cusqueño y turistas saborean después de haber alimentado el espíritu en las actividades católicas de la plaza mayor.

Chiri uchu – plato típico de Cusco

Chiri uchu – plato típico de Cusco

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